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       鉄鍋レシピ

         鉄鍋をご存知でしょうか。ダッチオーブンと言ったりしますね。この鍋を使うと、台所でお手軽に
          石窯と同じような料理を作ることができます。鉄鍋は小さな石窯です。
          
             鉄鍋 鉄鍋鉄鍋    
           お父さんの中に
は、子供とキャンプに行き、そこで手料理を作って家族に振舞った人も多いでしょう。
          それは、すごく美味しかった思い出となって残っていることでしょう。
          台所で、それを再現すれば、料理とともに、想い出話にきっと花が咲きます
          さあ、もう一度台所で、その思い出をよみがえらせましょう。
            一口メモ

         1. 鉄鍋は重いので、大きなサイズは扱いにくいです。台所では、8インチサイズまでが手ごろです。
             2.  鉄鍋は、使う前にシーズニング(前処理)が大切です。購入するとついてる説明書に従ってください。
             3.  鉄鍋は熱くなります。ヤケドに注意してください。濡れ雑巾・ミトン等を用意しておきましょう。
             4. 使った後、洗って水気を取り、オリーブオイルで拭いて、さびとめ処理をしましょう。
      ☆ 
旨かったレシピ ベスト5を挙げてみます。ぜひお試しあれ。
      
     >>> レシピその1 焼き豚

焼き豚
材料(6人分)
 
豚肩ロース(塊)・・・500g 酒・・・11/2カップ
長ネギ・・・1本 和風だしの素(粉末)・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ5 オリーブオイル・・・少々
しょうゆ・・・1カップ  
   
作り方
 
  1 熱したダッチオーブンにオリーブオイルを入れ、豚肩ロースの表面に
焼き色をつけて、1度取り出す。鍋底の脂を拭き取る。
  2 肉をダッチオーブンに戻し入れ、酒、砂糖、しょうゆ、和風だしの素を加えて
ひと混ぜし、長ネギを入れる
  3 ふたをして強火にかけ、ふたと本体の間から蒸気が出たら弱火にして
60〜90分煮込む。途中で豚肉の上下を返す。
  4 煮込んだら、肉の粗熱を取り、スライスして器に盛り煮汁をかけていただく。
       
    
     >>> レシピその2 フライドチキン

フライドチキン
 材料(6人分)
 
手羽先・・・10〜15本 小麦粉・・・適量
しょうゆ・・・大さじ11/2 卵黄・・・1こぶん
ローズマリー・・・2〜3本 サラダ油・・・適量
   
 
作り方
 
 
1
手羽先を酒としょうゆ、みじん切りにしたローズマリーに
30〜60分つけておく。
 
2
その中に小麦粉・卵黄を入れて、よくまぜる。
 
3
熱くしたダッチオーブンに、2cmくらいサラダ油を入れ、適温まで加熱する。
 
4
180度になったら、先程の手羽先を並べるようにしながら入れる。
フタをして、弱火で10〜13分揚げる。
 
5
10分くらいで一度手羽先の上下を返し、反対側と全体がカラッとするまで
フタを外したまま、さらに 強〜中火で5分位揚げて完成。

     

     >>> レシピその3 キャベツの重ね蒸し

キャベツの重ね蒸し
 材料(5〜8人分)
 
キャベツ・・・1こ 固形コンソメ・・・3こ
ひき肉・・・500g ローリエ・・・適宜
ニンニク・・・2〜3かけ ベーコン・・・適宜
玉ネギ・・・2こ サラダ油・・・適宜
しお・コショウ・・・適宜
 
作り方
 
 
1
みじん切りしたニンニクを香りがたつまで炒め、みじん切りの玉ネギ・
ひき肉を加えて塩・コショウで味をととのえてさらに炒める。
 
2
キャベツの芯をくりぬき、葉を1枚づつはがす(まるごとタップリのお湯に
くぐらせるとはがしやすくあとの成形もしやすい )。
 
3
ダッチオーブンに、はがしたキャベツと炒めた具を交互に重ね、キャベツの
形にしていく。
 
4
ダッチオーブンの半分まで水を入れ、固形コンソメを砕いていれる。ロー
リエを加え細切したベーコンをのせ、フタをして強火で沸騰するまで加熱。
 
5
塩・コショウで味をととのえ、弱火で1時間くらい、キャベツがトロトロに
やわらかくなるまで、蒸し煮する。

     

     >>> レシピその4 鉄焼きビビンバ

鉄焼きビビンバ
 材料(5〜8人分)
 
牛カルビ・・・400g 米・・・3合
ナムル・・・お好みで 水・・・540cc
キムチ・・・お好みで

ごま油・・・適宜

卵黄・・・4こ しょうゆ・・・適宜
焼肉のタレ・・・適宜 コチュジャン・・・適宜
作り方
  
 
1
牛カルビ肉は焼肉のタレにつけておき、食べやすい大きさに切り焼いておく。
 
2
米を研いで、ダッチオーブンの中に水と一緒にいれフタをして強火にかける。
 
3
フタの間から湯気が出たら、弱火にして15分焚く。
 
4
水分がほとんどなくなったら、10秒ほど強火にして水気を一気に
とばしてから、火を止めて10分蒸らす。
5

炊き上がったごはんの上に、焼いておいた牛カルビとキムチ・ナムルを
のせ、中央に卵黄をのせたら、ごま油としょうゆを2周くらいまわしかけて、
フタをしてかるく強火にかける。パチパチと音がしてきたら、全体をかき
混ぜてできあがり。コチュジャンをつけてたべる。

      
     >>>  レシピその5 うなぎの柳川鍋

うなぎの柳川鍋
 材料(2人分)
 
蒲焼うなぎ・・・1枚 だし汁・・・200cc
ごぼう・・・1/2本 しょうゆ・・・大さじ1
卵・・・2こ みりん・・・大さじ1
みつば・・・5〜6本 七味唐辛子・・・適宜
  山椒・・・適宜
作り方
 
 
1
用意したうなぎ蒲焼は一口大に切る。ごぼうはさきがきにして水に
さらし、アクをとる。
 
2
ダッチオーブンに、だし汁、調味料類を入れ、煮たったらごぼうを
いれる。
 
3
ふたたび、煮たったらうなぎを並べ、フタをして中火で5分ほど煮る。
フタをあけ、とき卵をまわしかけ、半熟で火を止める。
 
4
きざんだ三つ葉をちらす。